Уха из старого петуха: названия невкусных и малопитательных блюд в русских говорах Пермского края
DOI:
https://doi.org/10.17072/2073-6681-2025-4-16-25Ключевые слова:
Пермский край; русские говоры; тематическая группа; мотивация; лексика питания; фразеология.Аннотация
В статье рассматриваются пермские диалектные наименования невкусных и малопитательных блюд. В пермских говорах отмечено большое количество слов, называющих подобные кушанья, что свидетельствует о важности для носителей говоров таких признаков пищи, как наличие приятного вкуса и питательность. Эта группа лексики характеризуется синкретизмом семантики: нередко значения ‘невкусный’ и ‘малопитательный’ трудно разделить. В статье проведен анализ этой микрогруппы лексики в семантико-мотивационном аспекте, определены особенности формирования рассматриваемой лексической группы, осуществлена этимологическая реконструкция лексем с «непрозрачной» внутренней формой. Делается вывод, что в этой группе лексики преобладают образные, экспрессивные единицы; для наименования невкусных и малопитательных блюд часто используются фразеологические сочетания, слова с суффиксами субъективной оценки, языковые единицы с необычной звуковой формой. Выявлены мотивационные модели, реализованные в рассмотренных языковых единицах. Развитие семантики ‘невкусный, неприятный на вкус’ наблюдается у слов, обозначающих что-либо не предназначенное в пищу человека, например отходы, мусор. Нередко у номинаций жидких, негустых блюд возникает дополнительное значение ‘малопитательный, несытный’. С одной стороны, такое развитие семантики связано с внутренними свойствами этих языковых единиц, с другой стороны – возникновение нового значения может быть мотивировано внешними обстоятельствами: распространением определенных блюд (каши из заваренной муки, похлебок с сухарями) в периоды лишений и голода. В основном языковые единицы этой тематической микрогруппы имеют русское происхождение и прозрачную внутреннюю форму, нередко они отмечаются и в других русских говорах.Библиографические ссылки
Бакланова И. И. Названия мучных изделий в пермских говорах // Лексический атлас русских народных говоров (Материалы и исследования). СПб.: Наука, 2008. С. 274–279.
Батырева Л. П. Коркули, гопики, трахмалушки, сулындыши… URL: https://sspu.ru/pages/subfaculties/rya/projekts/pitanie/Batureva.L.P._Korkuli.pdf?ysclid=mapqj5oy634678279 (дата обращения: 25.06.2025).
Березович Е. Л., Осипова К. В. «Что едим, так и жисть живем»: пустой суп и некрепкий чай в зеркале языка // Антропологический форум. 2014. № 20. С. 218–239.
Гапонова Ж. К. Наименования выпечных изделий в мологских (ярославских) говорах // Культура. Литература. Язык: материалы конф. «Чтения Ушинского». Ярославль: Ярослав. гос. пед. ун-т им. К. Д. Ушинского, 2011. С. 36–43.
Гришанова В. Н. Процесс домашнего хлебопечения и его отражение в лексике говора одного села // Лексический атлас русских народных говоров: Материалы и исследования. 2020. № 14. С. 204–215.
Зверева Ю. В. «Корка на подпорках»: наименования неудачных хлебных изделий в русских говорах Пермского края // Вестник Пермского университета. Российская и зарубежная филология. 2023. Т. 15, № 4. С. 37–48. doi 10.17072/2073-6681-2023-4-37-48
Зверева Ю. В. Названия напитков в пермских говорах // Живая речь Пермского края в синхронии и диахронии. Материалы и исследования. Вып. 3 / отв. ред. И. И. Русинова; Перм. гос. ун-т. Пермь, 2009. С. 71–77.
Зверева Ю. В. Способы номинации выпечных хлебных изделий в пермских говорах // Филология в XXI веке: методы, проблемы, идеи: материалы Всерос. науч. конф. Пермь: Перм. гос. нац. исслед. ун-т, 2013. С. 147–155.
Зверева Ю. В. Тематическая группа «Названия пищи» в «Словаре русских говоров севера Пермского края» // Вестник Пермского университета. Российская и зарубежная филология. 2011. № 3(15). С. 25–31.
Карасева Т. В. Названия непропечённого хлеба в воронежских говорах // Лексический атлас русских народных говоров (Материалы и исследования) 2017: Сборник статей. СПб.: Нестор-История, 2017. С. 293–302.
Осипова К. В. О некоторых названиях браги и самогона в севернорусских говорах // Вестник ВолГУ. Серия 2: Языкознание. 2020. Т. 19, № 4. С. 29–41. doi 10.15688/jvolsu2.2020.4.3
Осипова К. В. День с колобом, да два с голодом: крестьянская пища во времена голода (на материале севернорусской диалектной лексики) // Этнографическое обозрение. 2017. № 2. С. 122–136.
Полякова Е. Н. Культура питания в Прикамье XVI–XVIII веков (по данным лексики и ономастики пермских памятников письменности). Статья первая // Вестник Пермского университета. Российская и зарубежная филология. 2009а. Вып. 1. С. 3–17.
Полякова Е. Н. Культура питания в Прикамье XVI–XVIII веков (по данным лексики и ономастики пермских памятников письменности). Статья вторая // Вестник Пермского университета. Российская и зарубежная филология. 2009б. Вып. 5. С. 5–15.
Парменова Т. В. Лексика, связанная с приготовлением выпечных изделий, в режском говоре // Народная речь Вологодского края. Между прошлым и будущим / науч. ред.: Ю. Н. Драчёва, Л. Ю. Зорина, Е. Н. Ильина. Вологда: Легия, 2015. С. 55–74.
Русинова И. И., Черных А. В. Коллективные прозвища жителей Пермского края // Вопросы ономастики. 2023. Т. 20, № 1. С. 56–79. doi 10.15826/vopr_onom.2023.20.1.004
References
Baklanova I. I. Nazvaniya muchnykh izdeliy v permskikh govorakh [The names of flour-based products in Perm dialects]. Leksicheskiy atlas russkikh narodnykh govorov (Materialy i issledovaniya) [Lexical Atlas of Russian Folk Dialects (Materials and Research)]. St. Petersburg, Nauka Publ., 2008, pp. 274-279. (In Russ.)
Batyreva L. P. Korkuli, gopiki, trakhmalushki, sulyndyshi… Available at: https://sspu.ru/pages/subfaculties/rya/projekts/pitanie/Batureva.L.P._Korkuli.pdf?ysclid=mapqj5oy634678279 (accessed 25 June 2025). (In Russ.)
Berezovich E. L., Osipova K. V. ʽChto edim, tak i zhist' zhivemʼ: pustoy sup i nekrepkiy chay v zerkale yazyka [Our life is what we eat: low-fat soup and weak tea reflected in language]. Antropologicheskiy forum [Forum for Anthropology and Culture], 2014, issue 20, pp. 218-239. (In Russ.)
Gaponova Zh. K. Naimenovaniya vypechnykh izdeliy v mologskikh (yaroslavskikh) govorakh [The names of baked products in Mologa (Yaroslavl) dialects]. Kul'tura. Literatura. Yazyk: Materialy konferentsii ʽChteniya Ushinskogoʼ [Culture. Literature. Language: Proceedings of the conference ʽUshinsky Readingsʼ]. Yaroslavl, Yaroslavl State Pedagogical University named after K.D. Ushinsky Press, 2011, pp. 36-43. (In Russ.)
Grishanova V. N. Protsess domashnego khlebopecheniya i ego otrazhenie v leksike govora odnogo sela [The process of home-made bread baking and its reflection in the vocabulary of the dialect of one village]. Leksicheskiy atlas russkikh narodnykh govorov (Materialy i issledovaniya) [Lexical Atlas of Russian Folk Dialects (Materials and Research)], 2020, issue 14, pp. 204-215. (In Russ.)
Zvereva Yu. V. ‘Korka na podporkakh’: naimenovaniya neudachnykh khlebnykh izdeliy v russkikh govorakh Permskogo kraya [‘A crust on supports’: The names of failed bread products in the Russian dialects of the Perm region]. Vestnik Permskogo universiteta. Rossiyskaya i zarubezhnaya filologiya [Perm University Herald. Russian and Foreign Philology], 2023, vol. 15, issue 4, pp. 37-48. doi 10.17072/2073-6681-2023-4-37-48. (In Russ.)
Zvereva Yu. V. Nazvaniya napitkov v permskikh govorakh [The names of drinks in Perm dialects]. Zhivaya rech' Permskogo kraya v sinkhronii i diakhronii. Materialy i issledovaniya [Living Speech of the Perm Region in Synchrony and Diachrony. Materials and Research]. Ed. by I. I. Rusinova. Perm, Perm State University Press, 2009, issue 3, pp. 71-77. (In Russ.)
Zvereva Yu. V. Sposoby nominatsii vypechnykh khlebnykh izdeliy v permskikh govorakh [The ways of naming baked bread products in Perm dialects]. Filologiya v XXI veke: metody, problemy, idei [Philology in the 21st Century: Methods, Problems, Ideas: Proceed. of All-Russian sci. conf.]. Perm, Perm State University Press, 2013, pp. 147-155. (In Russ.)
Zvereva Yu. V. Tematicheskaya gruppa ʽNazvaniya pishchiʼ v ʽSlovare russkikh govorov severa Permskogo krayaʼ [Thematic group ʽNames of foodʼ in ʽDictionary of Russian Dialects of the North of Perm Kraiʼ]. Vestnik Permskogo universiteta. Rossiyskaya i zarubezhnaya filologiya [Perm University Herald. Russian and Foreign Philology], 2011, issue 15 (3), pp. 25-31. (In Russ.)
Karaseva T. V. Nazvaniya nepropechennogo khleba v voronezhskikh govorakh [Names of undercooked bread in Voronezh dialects]. Leksicheskiy atlas russkikh narodnykh govorov (Materialy i issledovaniya) 2017 [Lexical Atlas of Russian Folk Dialects (Materials and Research) 2017: a collection of articles]. St. Petersburg, Nestor-Istoriya Publ., 2017, pp. 293-302. (In Russ.)
Osipova K. V. O nekotorykh nazvaniyakh bragi i samogona v severnorusskikh govorakh [On some names of braga and moonshine in northern Russian dialects]. Vestnik Volgogradskogo gosudarstvennogo universiteta. Seriya 2. Yazykoznanie [Science Journal of Volgograd State University. Series 2: Linguistics], 2020, vol. 19, issue 4, pp. 29-41. doi 10.15688/jvolsu2.2020.4.3. (In Russ.)
Osipova K. V. Den' s kolobom, da dva s golodom: krest'yanskaya pishcha vo vremena goloda (na materiale severnorusskoy dialektnoy leksiki) [A loaf for one day, hunger for two: Peasant food in the times of famine (A study of the north-Russian dialect vocabulary)]. Etnograficheskoe obozrenie, 2017, issue 2, pp. 122-136. (In Russ.)
Polyakova E. N. Kul'tura pitaniya v Prikam'e XVI-XVIII vekov (po dannym leksiki i onomastiki permskikh pamyatnikov pis'mennosti) [Meals culture in Perm region in the 16th – 18th centuries (according to lexical and onomastic data of Perm written records). Article 1]. Vestnik Permskogo universiteta. Rossiyskaya i zarubezhnaya filologiya [Perm University Herald. Russian and Foreign Philology], 2009a, issue 1, pp. 3-17. (In Russ.)
Polyakova E. N. Kul'tura pitaniya v Prikam'e XVI-XVIII vekov (po dannym leksiki i onomastiki permskikh pamyatnikov pis'mennosti) [Meals culture in Perm region in the 16th – 18th centuries (according to lexical and onomastic data of Perm written records). Article 2]. Vestnik Permskogo universiteta. Rossiyskaya i zarubezhnaya filologiya [Perm University Herald. Russian and Foreign Philology], 2009b, issue 5, pp. 5-15. (In Russ.)
Parmenova T. V. Leksika, svyazannaya s prigotovleniem vypechnykh izdelii, v rezhskom govore [Vocabulary related to the preparation of baked products in Rezhsky dialect]. Narodnaya rech’ Vologodskogo kraya. Mezhdu proshlym i budushchim [People’s Speech of the Vologda Region. Between the Past and the Future]. Ed. by Yu. N. Drachev, L. Yu. Zorin, E. N. Il’in. Vologda, Legiya Publ., 2015. pp. 55-74. (In Russ.)
Rusinova I. I., Chernykh A.V. Kollektivnye prozvishcha zhiteley Permskogo kraya [Collective nicknames of the Perm region residents]. Voprosy onomastiki [Problems of Onomastics], 2023, vol. 20, issue 1, pp. 56-79. doi 10.15826/vopr_onom.2023.20.1.004. (In Russ.)
