TY - JOUR AU - Осипова (Ksenia V. Osipova), Ксения Викторовна PY - 2020/10/16 Y2 - 2024/03/28 TI - К СЕМАНТИКО-МОТИВАЦИОННОЙ РЕКОНСТРУКЦИИ СЕВЕРНОРУССКИХ НАЗВАНИЙ БЛЮД ИЗ МЯСА JF - Вестник Пермского университета. Российская и зарубежная филология JA - ВПУРЗФ VL - 12 IS - 3 SE - ЯЗЫК, КУЛЬТУРА, ОБЩЕСТВО DO - 10.17072/2073-6681-2020-3-59-69 UR - https://press.psu.ru/index.php/philology/article/view/3818 SP - AB - <p>Статья посвящена изучению севернорусских диалектных названий блюд из мяса. Исследуются данные лексикографических и этнографических источников по Архангельской, Вологодской и Костромской областям, в том числе неопубликованные материалы картотеки Топонимической экспедиции Уральского федерального университета. Исследование носит этнолингвистический характер и нацелено на выявление культурно-языковой специфики наименований блюд из мяса. Теоретическая значимость работы состоит в разработке комплексного этнолингвистического подхода к анализу лексической группы, опирающегося на методы семантико-мотивационного, ономасиологического и этимологического анализа. Данные методы позволяют охарактеризовать территориальные варианты наименований мясных продуктов, их родовидовую дифференциацию, происхождение и мотивационные связи с другими группами лексики. Установлено, что большинство названий блюд из мяса имеет прозрачную внутреннюю форму и дублирует обозначения соответствующих частей животного. Наименования мясных блюд (не из субпродуктов) отражают традиционную технологию приготовления блюда, а также особенности их употребления. Выделены такие семантико-мотивационные модели, как: ‘внутренний орган’ → ‘блюдо из него’, ‘то, что застыло; что-л. холодное’ → ‘студень, холодец’, ‘то, что дрожит, трясется’ → ‘студень, холодец’, ‘ветхий, старый’ → ‘заготовленный впрок (о мясе)’, ‘тонкая лепешка’ → ‘вяленое мясо’. Предложены варианты мотивационной реконструкции для диал. <em>артиль</em>,<em> жулей</em>, <em>путаник </em>и др<em>. </em>В ходе анализа лексики определены состав мясного рациона, основные типы блюд, особенности их приготовления, роль мяса в праздничной и повседневной трапезе, а также регламентации, регулирующие его употребление. Присутствие мясных блюд в рационе служило социально-этническим маркером: употребление костей и субпродуктов считалось признаком бедности (ср. прозвище <em>двоевары</em>), мяса – богатства (ср. <em>мясисто</em> ‘богато, сыто’); блюда из мяса готовились крестьянами преимущественно в праздники; употребление сырого мяса или крови, а также мяса «с душком» приписывалось локальным русским или иным этническим группам (ср. прозвище <em>сыроеды</em>) и др.</p> ER -